Dobre, kwaśne alkohole – co wybrać?
Historia alkoholi smakowych liczy sobie setki, a może nawet tysiące lat. Eksperymenty z wykorzystaniem różnych gatunków owoców do wytworzenia oryginalnych trunków prowadzone były przez pokolenia, zaś ich efektem jest wiele charakterystycznych dla różnych regionów napitków, takich jak wódki smakowe, likiery czy nalewki. Szczególną popularność zyskały sobie one w dawnej Polsce – gdzie często tratowano je nie tylko jako popularny trunek w trakcie biesiad i spotkań z przyjaciółmi, ale również jako lekarstwo na problemy trawienne czy przeziębienie.
Tradycyjnie likiery i nalewki sporządzane są w procesie maceracji, czyli przez zalanie składników wysokoprocentowym alkoholem w celu wydobycia i utrwalenia smaku i aromatu zawartego we wsadzie. Dla uzyskania pożądanych walorów smakowych trunki tego typu mogą być dosładzane syropem cukrowym lub miodem, popularne jest także stosowanie różnych przypraw ziołowych i korzennych. Zazwyczaj kojarzą się ze słodkością, jednak uznaniem cieszą się również mniej standardowe wersje wytrawne, cierpkie oraz kwaśne.
Właśnie z myślą o poszukiwaczach nowych, nietuzinkowych smaków, a także koneserach tradycyjnych regionalnych alkoholi, firma Mundivie oferuje takie specjały jak: Potok Wysoki® Prawdziwa Nalewka Dereniowa, Potok Wysoki® Prawdziwa Nalewka z Pigwowca oraz Jaworzański Jarzębiak – wytwarzany z wykorzystaniem prawdziwej francuskiej brandy, czyli winnego destylatu.
Warto nadmienić, że tego typu trunki doskonale sprawdzają się nie tylko w formie „czystej”, jako digestif po posiłku – ich połączenie ze słodkimi likierami, syropami, wódkami smakowymi czy winami wzmacnianymi pozwala tworzyć oryginalne kompozycje, drinki i koktajle o niepowtarzalnym smaku. Wystarczy odrobina fantazji i chęć eksperymentowania.
Skąd się bierze kwaśny smak?
Smak kwaśny jest efektem zawartości naturalnych hydroksykwasów w owocach wykorzystywanych do produkcji danego typu alkoholu – najczęściej jest to kwas jabłkowy, cytrynowy oraz winowy, rzadziej mrówkowy, bursztynowy i szczawiowy. Są one dobrze rozpuszczalne w wodzie i alkoholu a ich stężenie, w zależności od gatunku owoców, może wahać się od 0,2 do nawet 3%. Najbardziej kwaśne są owoce niedojrzałe, kwasowość obniża się wraz z procesem dojrzewania i wzrostem zawartości naturalnych cukrów. To właśnie hydroksykwasy odpowiadają za orzeźwiający, kwaskowaty smak nalewek z takich owoców jak cytrusy, pigwa, jarzębina czy dereń.
Potok Wysoki® Prawdziwa Nalewka Dereniowa 21%
Nalewka z owoców derenia to stary szlachecki trunek, nazywany królową nalewek, przysmak na stołach pałacowych i dworskich, symbol wytworności, niepowtarzalnego smaku i aromatu. Mimo swoich wyjątkowych walorów nalewka odeszła nieco w zapomnienie, głównie ze względu na małą dostępność owoców. Same owoce są cierpkie i kwaśne, jednak w połączeniu z alkoholem w procesie maceracji nadają nalewkom z nich przyrządzanym niepowtarzalny, orzeźwiający, słodko-cierpki smak i zapach.
Potok Wysoki® Prawdziwa Nalewka Z Pigwowca 26%
Potok Wysoki® Nalewka z Pigwowca ze względu na wspaniały smak i aromat uważana jest za jedną z najlepszych nalewek. Choć owoce pigwowca są bardzo kwaśne w smaku, idealnie nadają się do sporządzania konfitur, kompotów i oczywiście nalewek.
Potok Wysoki® Prawdziwa Nalewka z Pigwowca to bardzo aromatyczny trunek z dojrzałych owoców. Charakteryzuje się niespotykaną barwą, aromatem „polskiej cytryny” oraz słodko-kwaśnym smakiem. Swoich specyficznych cech nabiera podczas maceracji owoców oraz długiego leżakowania w dębowych beczkach.
Jaworzański Jarzębiak 0,5L 37.5%
Właściwości zdrowotne i lecznicze jarzębiny są znane od dawien dawna. W XIX wieku przepisy na nalewki i likiery jarzębinowe cieszyły się dużym zainteresowaniem. W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych XX w. jarzębiak był najpopularniejszą wódką owocową.
Jarzębiak Jaworzański to likier, tradycyjnie wytwarzany w procesie maceracji owoców jarzębiny w oryginalnej, francuskiej brandy, zestawienia składników oraz długiego leżakowania. Produkt wytwarzany jest z wyłącznie naturalnych składników, dlatego też na dnie butelki może pojawić się osad – nie jest to jednak wada a dowód jego wysokiej jakości.
Jarzębiak jest typową staropolską specjalnością. Charakteryzuje się piękną, naturalną pomarańczową barwą oraz słodkim smakiem z delikatna nutą cierpkości, typową dla owoców jarzębiny. Esencję smaku i aromatu nalewka uzyskuje podczas maceracji owoców w oryginalnej francuskiej brandy. Wybór brandy nie jest przypadkowy. Korzystając z wiedzy mnichów z którymi współpracuje Mundivie w Polsce (Mundivie przez lata współpracowało z wybranymi klasztorami w Polsce), wykorzystujących destylaty winne do wydobycia z owoców jarzębiny tego co najlepsze, nawiązaliśmy do prawdziwych staropolskich tradycji. Dzięki temu wyjątkowemu połączeniu oraz pozostawieniu nalewki na dobroczynne działanie czasu w procesie leżakowania uzyskaliśmy wyjątkowo szlachetny trunek o smaku słodkim, lecz z wyraźnie wyczuwalną nutą cierpkości. W wyniku procesu dojrzewania barwa nalewki z czasem ulega naturalnym zmianom.
